原料皮內一般都含有油脂，特別是豬皮、綿羊皮等多脂皮。脂肪的存在將會阻礙水介質中化學材料向皮內的滲透，而且油脂水解產生的脂肪酸與后工序的Ｃａ2+、Ｃｒ3+等金屬離子形成不溶性的金屬皂，不利于染色的均勻性，因此對于多脂皮要進行脫脂。現代制革工藝的脫脂過程一般貫穿于整個濕操作工段的始終，以達到徹底地去除油脂的目的。
脫脂的原理主要有：①水解脂肪，主要用堿和脂肪酶等材料；②乳化油脂，主要用表面活性劑；③溶解脂肪，主要用的材料是有機溶劑；④機械脫脂。因此，常用的脫脂方法有機械脫脂法、皂化法、乳化法、溶劑法和酶法等。機械脫脂法是指生皮通過去肉等機械操作，除去皮下組織的脂肪并使皮內脂肪腺體和脂肪細胞受機械擠壓作用被破壞，使油脂分子更容易被脫脂材料作用而除去；皂化法脫脂是用氫氧化鈉、碳酸鈉等堿性物質水解油脂形成皂，易溶于水而被去除；乳化法脫脂是用表面活性劑乳化油脂，使油脂分子分散于水中而被去除；溶劑脫脂是用煤油、石油醚、三氯乙烯，二氯甲烷、甲苯等有機溶劑溶解皮內油脂；酶法脫脂是用脂肪酶催化水解油脂，或者用其它酶破壞脂肪細胞膜，使膜內油脂分子易被作用而去除。現代制革工藝中不僅采用多次脫脂，而且采用多種脫脂方法相結合，一般采用機械法、皂化法和乳化法相結合。從理論上講，不管采用何種脫脂方法，在堿性條件下的脫脂效果要優于酸性條件下。
1 脫脂劑的種類如前所述，根據脫脂方法的不同，脫脂材料主要有堿、溶劑、表面活性劑和酶等。溶劑法脫脂雖然脫脂效率高，但費用高、污染大、溶劑回收困難，因此已很少單獨使用，只是作為脫脂劑的一個組分?，F在一般提到的脫脂劑主要是指以表面活性劑為主要成分的脫脂材料，酶法脫脂的優點越來越得到人們的重視，因此下面主要介紹這兩類材料。
1.1 乳化脫脂劑用作脫脂的表面活性劑要求其本身具有強的乳化能力，陽離子性表面活性劑的乳化能力較低，因此脫脂劑主要是以陰離子和非離子乳化劑為主，如：十二烷基
現在的脫脂劑的使用范圍較寬，但也是在高ｐＨ值下表面活性劑的復合物，有些產品中還有有機溶劑、堿等成分以增加脫脂效果。多種材料的復合不僅使產品具有乳化脫脂作用，而且還有潤濕、滲透、分散等功能，可用于多個工序。與其他前處理助劑相比，國內脫脂劑產品開發得相對多一些，但基本上都是以烷基苯磺酸鈉、平平加、ＪＦＣ、ＡＥＯ和ＯＰ等組分和溶劑復配而成的，由于乳化劑品種的限制，國內脫脂劑與進口的相比，大多是價格低廉的產品，在脫脂效果上還有一定的差距?，F在對脫脂劑的要求也越來越高，不僅要脫脂效果好，而且要有較寬的使用條件范圍，即要求脫脂劑具有較高的耐酸、耐堿、耐電解質和耐溫性能，以滿足在不同工序中的使用，除此之外，還要求脫脂劑具有高效、價廉、用量小、低泡、易清洗等性能，不會對防水革、汽車坐墊革等的防水性、霧化值產生大的負面影響。從環境方面考慮，即要研制、開發高活性表面活性劑，降低其用量，減少廢水處理的負荷，更重要的是研制、開發可生物降解的脫脂力高的表面活性劑，如烷基醇醚羧酸鹽（ＡＥＣ）及酰胺醚羧酸鹽（ＡＭＥＣ）等（2）。
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