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劉穎，林親錄 眾所周知，纖維素占植物干重的35%～50%，是地球上分布最廣、含量最豐富的碳水化合物。對人類而言，它同時又是自然界中數(shù)量最大的可再生性物質(zhì)，它的降解是自然界碳素循環(huán)的中心環(huán)節(jié)。纖維素的利用與轉(zhuǎn)化對于解決目前世界能源危機(jī)、糧食短缺、環(huán)境污染等問題具有十分重要的意義。自從1906年在蝸牛消化道發(fā)現(xiàn)纖維素酶以來，纖維素的微生物降解問題就得到了足夠的關(guān)注。纖維素被徹底分解而又無污染的一條有效途徑，便是利用纖維素酶的水解作用。纖維素酶（cellulase）是指能水解纖維素β-1，4葡萄糖苷鍵，使纖維素變成纖維二糖和葡萄糖的一組酶總稱，它不是單一酶，而是起協(xié)同作用多組分酶系。纖維素酶由葡聚糖內(nèi)切酶（EC3.2.1.4，也稱Cx酶）、葡聚糖外切酶（EC3.2.1.91，也稱C1酶）、β-葡萄糖苷酶（EC2.1.21，也稱CB酶或纖維二糖酶）三個主要成分組成的誘導(dǎo)型復(fù)合酶系。C1酶和Cx酶主要溶解纖維素，CB酶主要將纖維二糖、纖維三糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，當(dāng)三個主要成分的活性比例適當(dāng)時，就能協(xié)同作用完成對纖維素降解。其酶催化效率高，比一般酶高106～107倍；酶的催化反應(yīng)具高度專一性，酶對其作用底物有嚴(yán)格選擇性，催化反應(yīng)條件溫和，酶催化活力可被調(diào)節(jié)控制，無毒性。

1 纖維素酶的制取1.1 制取纖維素酶的菌種和方法 纖維素酶來源非常廣泛，昆蟲、微生物（細(xì)菌、放線菌、真菌等）都能產(chǎn)生纖維素酶，通過微生物發(fā)酵方法是大規(guī)模制備纖維素酶的有效途徑。不同微生物合成的纖維素酶在組成上有顯著的差異，對纖維素的酶解能力也不大相同。由于放線菌的纖維素酶產(chǎn)量極低，研究很少。細(xì)菌的產(chǎn)量也不高，主要是葡聚糖內(nèi)切酶，且大多數(shù)對結(jié)晶纖維素沒有活性，所產(chǎn)生酶是胞內(nèi)酶或吸附在菌壁上，很少能分泌到細(xì)胞外，增加提取純化難度，在工業(yè)上很少應(yīng)用。而絲狀真菌具有產(chǎn)酶諸多優(yōu)點：產(chǎn)生纖維素酶為胞外酶，便于酶的分離