１．８ 膜的拉伸強(qiáng)度的測(cè)定
將 ８０ｍｍ * １５ｍｍ 的長(zhǎng)方形試樣，在電子萬(wàn)能測(cè)試機(jī)上，以 ５ｍｍ／ｍｉｎ 速度拉伸試樣至斷裂，重復(fù) ５ 次取平均值。
２ 結(jié)果與分析
２．１ 酸含量對(duì)淀粉酸解程度的影響
酸含量對(duì)淀粉酸解程度的影響如圖１所示。酸解條件：淀粉１２0ｇ，酸解時(shí)間 ５ ｈ，溫度 ５０ ℃。
可以看出，流出時(shí)間隨著鹽酸的含量增加而降低，當(dāng)酸含量大于為 １．８% 時(shí)，酸解淀粉糊液流出時(shí)間隨鹽酸含量的增加逐漸趨于平緩。
２．2 時(shí)間對(duì)淀粉酸解程度的影響
酸解時(shí)間對(duì)淀粉酸解程度的影響如圖３所示。酸解條件：淀粉１２0ｇ，鹽酸（８ｍｏｌ／Ｌ）１８ｍｌ，溫度５０℃。
可以看出，流出時(shí)間隨著酸解時(shí)間的增加而降低，當(dāng)酸解時(shí)間在 ４ｈ 以下時(shí)，酸解淀粉糊液的流出時(shí)間下降比較快;當(dāng)酸解時(shí)間在 ５ｈ 以上時(shí)，酸解淀粉糊液流出時(shí)間隨酸解時(shí)間的增加而趨于平緩。
２．3 乙酰化反應(yīng)溫度對(duì)取代度的影響
乙酰化反應(yīng)所用淀粉為經(jīng)酸解變性后的淀粉，酸解條件為：溫度５０℃，酸含量 １．８%，酸解時(shí)間 ５ｈ，以下類同。乙酰化反應(yīng)溫度對(duì)取代度的影響如圖 ４ 所示。反應(yīng)條件：酸解淀粉２０ｇ（含水量１３．２%），淀粉乳濃度３５%，反應(yīng)時(shí)間 ５０ｍｉｎ，醋酸酐用量 ６%（占絕干淀粉，以下類同），硫酸鈉用量 １．５%，ｐＨ 值 ８．５。 反應(yīng)溫度對(duì)復(fù)合變性淀粉取代度的影響呈拋物線形狀，存在較佳反應(yīng)溫度值。但溫度對(duì)復(fù)合變性淀粉取代度的影響較小，取代度的變化范圍僅有０．０５～０．０６。
２．4 ｐＨ 對(duì)取代度的影響
實(shí)驗(yàn)條件：酸解淀粉 ２０ｇ，淀粉乳濃度３５%，反應(yīng)時(shí)間５０ｍｉｎ，醋酸酐用量 ６% ，反應(yīng)溫度 ２５ ℃，硫酸鈉用量 １．５%。 可以看出，在 ｐＨ 值對(duì)復(fù)合變性淀粉取代度的影響也呈拋物線趨勢(shì)。當(dāng) ｐＨ 等于 ８．５ 時(shí)，產(chǎn)品取代度達(dá)到最大。
２．６ 乙酰化反應(yīng)時(shí)間對(duì)產(chǎn)品取代度的影響
實(shí)驗(yàn)條件：酸解淀粉 ２０ｇ，淀粉乳濃度 ３５% ，ｐＨ 值 ８．５ ，醋酸酐用量 ６ %，反應(yīng)溫度 ２５℃，硫酸鈉用量 １．５%。 在反應(yīng)時(shí)間小于 ５０ｍｉｎ 時(shí)，產(chǎn)品取代度隨著反應(yīng)時(shí)間的增加而升高，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間大于５０ｍｉｎ 后，產(chǎn)品取代度隨著反應(yīng)時(shí)間的增加而略有降低。
３ 結(jié)論
鹽酸含量高，酸解反應(yīng)快。淀粉酸解適宜條件為：鹽酸含量１．８%，酸解溫度５０～５５℃，酸解時(shí)間大于 ５ｈ;乙酰化適宜反應(yīng)條件為：反應(yīng)溫度 ２５℃，反應(yīng)時(shí)間５０ｍｉｎ，反應(yīng)ｐＨ 值８．５。酸解淀粉經(jīng)乙酰化后，其糊液透明度、凍融穩(wěn)定性和膜拉伸強(qiáng)度有很大的提高。
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