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儀器：722G可見分光光度計（上海精密科學儀器有限公司）、電熱恒溫水浴鍋（上海醫療機械五廠）、二兩裝高速中藥粉碎機LG-02（瑞安市百信藥機器械廠）、電子天平JA2003N（上海菁海儀器有限公司）、馬頭牌JYT-2架盤藥物天平（上海光正醫療儀器有限公司）、循環水式多用真空泵（鄭州長城科工貿有限公司）

1.2方法

將商品茶葉打成粉末，浸泡2h，按照一定比例分別加入至100ml蒸餾水中，升溫并攪拌，一定時間后靜置、冷卻、過濾，濾液用于吸光度測試。

2.1茶葉色素吸收光譜曲線

將茶葉色素稀釋液用可見分光光度計掃描，制得曲線，如下：

確定紅茶最大吸收波長為672nm。同樣的方法，測定綠茶最大吸收波長為672nm。這也驗證了紅茶跟綠茶最大的差別不是使用的茶種不同，而在于茶葉是否經過發酵的程序，也就是說，茶葉的加工工序不會影響茶葉色素顏色的穩定性。本實驗選用綠茶為試驗樣品做穩定性測試，不再討論兩者之間差異。

2.2最佳萃取級數的測定

考慮到植物染料的利用率，為確定最佳提取工藝流程，對茶葉再次進行1次、2次……多次提取，觀察吸光度值。取5g茶葉，加入100ml蒸餾水，放入100℃水浴中煮沸50min，冷卻至室溫，過濾為第1次萃取液，放入100ml容量瓶定容，用分光光度計測吸光度A；濾渣再加入100ml蒸餾水，重復以上步驟，過濾為第2次萃取液；以此類推，分別測量萃取液的吸光度A，A值越大，則色素越多。測試結果見表1。

由表1可知，茶葉萃取液從第4次開始，A值下降很大，即A值已很小，說明此時茶葉中色素含量已很少，而繼續增加提取次數對色素得率的影響不明顯，故茶葉萃取3次即可。

2.3萃取實驗

2.3.1正交試驗

表2萃取工藝正交試驗

注：A—固液比；B—溫度；C—時間；D—pH

將影響萃取工藝的主要因素設計成正交試驗表，依照其進行試驗，實驗結果見表2。

由此表可以看出，上述因素的影響效果是：溫度（℃）>時間（min）>固液比>pH，最佳工藝A2B3C2D2，即固液比1:20，在沸煮（100℃）的條件下60min中性溶液中提取。下面對單因素分析，進行工藝優化。