影響纖維素酶催化效率的因素主要有:(1)纖維素酶來源的影響 纖維素酶的來源十分廣泛,但從生產(chǎn)纖維素酶的角度看,利用微生物以外的生物生產(chǎn)沒有現(xiàn)實意義,因此,篩選和培育高產(chǎn)高效菌種是纖維素酶生產(chǎn)的關(guān)鍵.(2)纖維素超分子結(jié)構(gòu)的影響 纖維素纖維的超分子結(jié)構(gòu)對纖維素酶的作用有較大影響.纖維素纖維的超分子結(jié)構(gòu)主要包括結(jié)晶度、取向度、原纖維砌結(jié)構(gòu)等.在同等條件下,結(jié)晶度越高(無定形區(qū)比例越低),纖維素酶的作用效率越低.(3)抑制劑和活化劑 大多數(shù)羥基化合物是抑制劑,但少數(shù)幾種羥基化合物,如甘油、山梨醇等則對纖維素酶起活化作用.(4)表面活性劑對纖維素酶的活力的影響離子型表面活性劑對纖維素酶的活力保持是不利的,非離子型表面活性劑對纖維素酶的活力有一定的促進作用,這對實際應(yīng)用非常有利.(5) pH值對酶穩(wěn)定性和酶活力的影響典型的酶活力pH曲線有如鐘罩形,它和兩性電解質(zhì)在不同pH值時的解離曲線(不同pH條件下兩性電解質(zhì)的兩性離子含量曲線)很相似。因此,最初就認(rèn)為,pH值影響酶活力的原因可能是由于改變了酶的解離狀態(tài)。深入的研究發(fā)現(xiàn):酶反應(yīng)都有各自的最適pH值,而這種最適pH往往和它的等電點不一致。經(jīng)過部分修飾的酶,其最適pH通常不變。對某些酶的研究表明,它們的最適pH主要和活性部位側(cè)鏈基團的解離直接有關(guān)。
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