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胰酶是哺乳動物胰臟中提取的多種混合物，其主要成分為胰蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶。目前在棉布紡織退漿過程中，使用BF一765淀粉酶胰酶退漿會使棉織物產生陰紋。因此，常常用胰酶代替BF一765淀粉酶作為退漿劑使用。由于經紗上漿的漿液主要成分為a一淀粉、牛油等 ，所以紡織企業中所需的胰酶粉的主要成分與其它工業部門有所不同，其主要需要胰淀粉酶具有高活力，而對胰蛋白酶的活力要求不高。目前，國內外主要采用醇酮法提取胰酶，這種工藝對淀粉酶的活性損失較大，試劑易燃有毒，環境污染嚴重，生產成本較高。因此，本著為企業服務的目的，對目前國內流行的胰酶工藝進行改進，使其既注重環保，又符合紡織企業生產的工藝要求。這對擴大胰酶的應用，提高豬胰臟的資源利用率，減少環境污染都有重要意義。

1 實 驗

1．1 儀器765M紫外可見分光光度計，上海精密科學儀器有限公司：PHS一3C型pH計，上海精密科學儀器有限公司；冰箱，青島海爾集團；LD一2A醫用離心機，蘇州醫用離心機廠：絞肉機，鹽城紅星機械廠； 電吹風機。

1．2 試劑
　　酪蛋白，供胰酶測定淀粉專用；胰酶粉，馬鈴薯淀粉，生化試劑；乙醚，異丙醇，鹽酸，氯化鈣，均為分析純。

1．3 實驗材料

豬胰臟、十二指腸，由鹽城肉聯廠提供。

1．4 酶的活性測定

胰淀粉酶，胰脂肪酶以及胰蛋白酶的活力測定和熾灼殘渣，干燥失重均按2000年《中國藥典》方法進行測定。

1．5 工藝流程

2 結果分析
　　2．1 不同激活劑對胰酶活力的影響
目前，國內外一般采用加入1—1．5倍的25％乙醇，用1：1鹽酸調節pH值5—6，加入Ca2+ 激活劑對胰漿激活。此法較注重蛋白酶的活力的提高，而疏忽了對脂肪酶和淀粉酶的活性保護，尤其對脂肪酶破壞較大。因此，本法采用20％ 的異丙醇來代替25％ 乙醇，以減少對脂肪酶的破壞并在提取后回收異丙醇減少對環境的破壞；用十二指腸和胰酶粉作為激活劑，在

2．2 不同沉淀劑對胰酶活力的影響
　　本工藝采用殼聚糖作為蛋白質沉淀劑來沉淀胰酶 ]。將活化胰液加入殼聚糖濃度為0．2％。并在 10％，pH=3．0的條件下靜置18h。在相同靜置時間和溫度條件下，和乙醇沉淀法及丙酮沉淀法相比較。結果見表2。
　　結果表明，本工藝利用殼聚糖作為沉淀劑，得到的胰淀粉酶的活力較前兩種有明顯提高。而且，不使用大量的有機試劑，減少了對環境的污染。而且殼聚糖不需要回收處理，大大降低了生產成本。有很好的經濟效益和環境效益。

2．3 不同沉淀溫度對胰酶活力的影響
　　把活化的胰液在5、10、15、20％下各加入殼聚糖使其濃度達到0．2％，靜置18h，檢測三酶活力和酶的收率，結果見表3。

由表3可以看出，低溫條件下有利于胰酶的沉淀，而且酶活力較高，考慮到實際情況和操作上的可行性，采用在10％條件下沉淀胰酶蛋白。此條件下提取，可使蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的活力比為1：18：7。

3 優化工藝條件下生產胰酶實驗
　　按上面的改進工藝進行胰酶粉生產。平行三組，結果見表4。

從表4可以看出，用本工藝生產胰酶粉，產品質量穩定。按干燥品計算每克胰酶粉中的淀粉酶活力平均達到92244個單位，熾燒殘渣為4．79％收率達到12．7％。這是一項較理想的生產技術。

4 結 論
　　本文對從豬胰中提取胰酶的工藝進行探討，確定紡織企業所需的生產工藝條件為：使用十二指腸和胰酶粉作為激活劑，質量分數為0．2％殼聚糖作為沉淀劑，在10℃條件下沉淀胰酶。得到胰蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活力比為1：16：30，收率為 12％左右的胰酶粉。